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두부전골, 화양적, 지짐누름적
두부전골 소고기는 육수용과 완자용으로 나눠서 사용합니다. 핏물을 제거한 소고기는 물3컵에 대파, 마늘 넣어 끓여 면보에 거른후 간장으로 색을내고 소금으로 간해놓습니다. 두부는 3cm x 4cm x 0.8cm 로 7개이상 썰어 소금으로 간하고 겉면에 전분가루를 묻혀 팬에 구워냅니다. 두부도 완자용으로 조굼 남겨둬야합니다. 무, 당근은 5cm x 1.2cm x 0.5cm 로 골패썰기해서 데치고, 불린표고버섯은 같은크기로 썰어서 간장, 참기름으로 양녑해둡니다. 숙주는 머리와 꼬리를 데서 데친후 소금, 참기름에 무쳐두고, 실파는 5cm 길이로 썹니다. 다진파, 다진마늘, 다진 소고기에 물기를 짠 두부를 으깨서 섞어줍니다. 여기에 소금, 깨소금, 후춧가루, 참기름넣어 반죽해서 지름1.5cm로 완자 5개를 빚어 밀..
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