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한식

북어찜, 겨자채 북어찜 재료준비 북어포는 물에 적셔서 면보에 싸놓았다가 머리와 꼬리를 떼고 뼈를 발라냅니다. 손질한 북어포를 6cm 씩 잘라 3토막을 낸후 껍질쪽으로 칼집을 넣습니다. 생강을 다져서 즙을 사용하고 여기에 다진마늘, 다진파, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루에 물 반컵을 섞어 양념장을 만듭니다. 실고추는 3cm로 끊어놓습니다. 냄비에 북어를 겹쳐 담고 양념장을 끼얹은후 서서히 끓이면서 양념장을 끼얹습니다. 국물이 자작하게 남았을때 실고추를 얹고 뚜껑을 닫았다가 접시에 담아냅니다. 북어찜 북어포 손질시 뼈를 발라내기가 쉽지 않았는데요. 그래도 찜은 물에 적셨다해서 그런지 한결수월했습니다. 물에 많이 적셔지면 살이 부서지니깐 주의해야할꺼같습니다. 간장양념에 졸여서 그런지 촉촉하니 밥반찬으로 그만이네요... 더보기
제육구이, 보쌈김치, 생선양념구이 제육구이 제육구이는 0.4cm x 4cm x 5cm 크기로 만들어야합니다. 먼저 돼지고기를 0.3cm x 5 x 6cm 썰어서 앞뒬 칼집을 넣어줍니다. 생강은 다져서 즙을 짜서 생강즙을 만들어야합니다. 생강즙에 다진파, 다진마늘, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 넣어 양념장을 만듭니다. 고기에 양념장을 발라 달군 석쇠에 구워 익혀줍니다. 접시에 겹쳐담아냅니다. 재료준비 제육구이 제가 싫어하는 석쇠요리입니다. 석쇠에 기름칠해서 달궈놓지않으면 엄청 들러붙습니다. 고추장 양념이 묻어 있는상태라 굽자 마자 타기시작합니다. 불위에서 석쇠를 엄청 움직여줘야 익습니다. 겉은 타고 속은 익지않는... 멘붕 가스렌지는 이미 고추장양념으로 엉망이 됩니다. 양념이 불타고 난리도 아니예요. 분명히 크기 맞춰.. 더보기
달걀찜, 완자탕, 육회 달걀찜 달걀을 풀어 달걀양의 2배의 물을 섞어 체에 받친후 새우젓 국물로 간해서 달걀물을 만들어 놓습니다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 비벼씻은후 0.2cm x 1cm 로 채썰어 소금, 참기름으로 무쳐 볶아놓습니다. 실파는 1cm x 1cm 어슷썰기하고 실고추는 1cm로 끊어놓습니다. 밥공기에 달걀물을 담아 냄비에 넣고 면보에 뚜껑을 싸서 덮은후 10여분정도 쪄줍니다. 달걀이 익으면 준비된 고명을 올려서 살짝 김을 올립니다. 재료준비 달걀찜 색깔이 너무 이쁘게 완성되었네요. 달걀물에 거품을 좀더 제거했어야했는데 기포가 보이는게 아쉽습니다. 실파는 초록색 부분을 사용해야 더 예쁘게 할수있습니다. 달걀찜은 보기에도 이쁘지만 맛도 부드럽고 좋았습니다. 완자탕 소고기는 살코기부분으로 완자를 만들고 나머지는 육수.. 더보기
섭산적, 무생채, 북어보푸라기 섭산적 소고기는 핏물을 빼고 다져놓습니다. 두부는 면보에 물기를 짜서 도마에 칼로 으깬후 소고기와 두부를 3 : 1 로 해서 섞습니다. 여기에 다진파, 다진마늘, 소금, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 넣고 치대어 줍니다. 치댄 고기반죽을 0.6cm x 8cm x 8cm 네모모양으로 만들어서 대각선으로 칼집을 넣어줍니다. 잣은 칼로 다져서 가루로 만듭니다. 석쇠에 기름을 발라서 질을 들인다음 익을때까지 고루익힌후 2cm x 2cm 크기로로 썰어 접시에 담아 잣가루 뿌려 제출합니다. 섭산적 제가 싫어하고 힘들어하는 석쇠과제네요... 두부를 적게 넣었더니 반죽은 괜찮았는데 소고기를 더 곱게 다져야할듯합니다. 도마에 썰때 고기가 바스라져서 완성시 네모가 나오지 않았습니다. 테두리도 마찬가지이구요. 고기가 좀.. 더보기
잡채 잡채 재료를 먼저 준비합니다. 당면, 소고기, 표고버섯, 목이버섯, 양파, 오이, 당근, 통도라지, 숙주, 달걀... 갖은 양념... 재료준비 오이는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짜 놓습니다. 도라지는 껍질을 벗겨서 오이와 같은 길이로 찢어 소금에 절이고 문질러서 쓴맛을 제거합니다. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는물에 데쳐 물기를 짜고 소금, 참기름으로 양녑합니다. 양파와 당근도 채썰어 소금으로 간해놓습니다. 소고기와 표고버섯도 채썬후 다진파, 다진마늘, 간장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루로 양념해놓습니다. 목이버섯은 물에 불린후 찢어놓습니다. 준비된 재료를 오이, 도라지, 양파, 당근, 목이버섯, 표고버섯, 소고기순으로 볶아놓습니다. 달걀은 황.백지단을 .. 더보기

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