섭산적, 무생채, 북어보푸라기

섭산적

 

소고기는 핏물을 빼고 다져놓습니다.    두부는 면보에 물기를 짜서 도마에 칼로 으깬후 소고기와 두부를 3 : 1  로 해서 섞습니다.   여기에 다진파, 다진마늘,  소금, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 넣고 치대어 줍니다.

치댄 고기반죽을 0.6cm x 8cm x 8cm  네모모양으로 만들어서 대각선으로 칼집을 넣어줍니다.    잣은 칼로 다져서 가루로 만듭니다.

석쇠에 기름을 발라서 질을 들인다음  익을때까지 고루익힌후  2cm x 2cm 크기로로 썰어 접시에 담아 잣가루 뿌려 제출합니다.

 

 

섭산적

 

제가 싫어하고 힘들어하는 석쇠과제네요...    두부를 적게 넣었더니 반죽은 괜찮았는데  소고기를 더 곱게 다져야할듯합니다.   도마에 썰때 고기가 바스라져서 완성시 네모가 나오지 않았습니다.   테두리도 마찬가지이구요.   고기가 좀 식었을때 더 깔끔하게 썰수있을꺼같습니다.  

칼집을 충분히 넣었는데  완성하고보니  전혀보이지않네요.   구울때 익지는 않고 타기만해서 제 속이탑니다 ㅋㅋ   석쇠는 눌러붙고해서 설겆이도 힘들어요.

그러나 고기맛은 맛납니다.   역시 고기는 옳으다~~~ 

 

 

 

 

 

무생채

 

다음은 무생채입니다.   밑반찬으로 집에서 자주 해먹는 메뉴입니다.

그런데 제가 해 먹는 방식하고는 좀 다른거 같습니다.  

무는 6cm x 0.2cm x 0.2cm 로 채썹니다.   고춧가루를 체에 내린후 채썬무에 버무려서 무에 물을 들여놓습니다.   다진파, 다진마늘, 다진생강에 소금, 설탕, 식초, 깨소금 으로 양념장 만들어 제출하기전에 버무려서 반찬그릇에 담습니다.

 

 

무생채

 

 

무생채는 제가 자주 해먹기 때문에 잘할줄 알았는데 또 그렇지도 않네요.

또 무의 길이를 6cm 에 얇게 채썰려고 하니 오히려 더 두껍게 되네요.   잘하려고 하면 더 역효과네요.  오히려 편안하게 썰어야 얇게 잘되는듯합니다.   

 

 

 

 

북어보푸라기

 

먼저 북어포를 손질해야합니다.   머리를 떼고 뼈를 발라낸후 강판에 갈아서 3등분으로 나눠놓습니다.   두가지는 소금으로 간하고,  한가지는 간장으로 간합니다.

첫번째는 소금, 설탕, 참기름, 깨소금,  두번째는 간장, 설탕, 참기름, 깨소금,  세번째는 고춧가루, 소금, 설탕, 참기름, 깨소금 으로 양념합니다.

세가지 양념만든후 비벼서 완성합니다.

 

 

재료준비

 

 

 

북어보푸라기

 

 

보푸라기는 북어를 물기가 없이 손질을 해야해서 가시 발라내기가 힘들었습니다.  

먼저 가위로 머리를 잘라대고  중간쯤에 있는 뼈대도 발라내야합니다.   위쪽엔 잔가시가 많아서 잘 잘라내야할듯합니다.   손질한다고 했는대도 강판에 갈때 가시가 나왔습니다.

세가지를 뭉칠때 고춧가루를 제일 마지막에 해야 덜지저분하게 완성할수 있을꺼 같습니다.    자칫하면 다른 양념에 고춧가루가 들어가버릴지도 모릅니다.   손으로 양념을비비다 보면...