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요리곰손 마눌의 한식조리사 도전기

어선 어선 과정이 복잡하고 해서 제일 마지막으로 미뤄놨던 어선입니다. 어려울꺼라고 생각은 했지만 정말 하면서도 손떨렸던 과제네요. 김에 밥싸는것도 쉬운게 아닌데 동태포를 떠서 김밥싸듯이 말아야 하다니... 그래도 이것만 하면 53가지 다 만들어보게 되네요~~~ 재료준비부터 해야할게 많지만 하나하나 차근차근하게 시작합니다. 먼저 재료준비 손질하지 않은 동태가 필요합니다. 구입할때 비늘하고 내장까지 제거해주시기때문에 꼭 그냥 달라고 해야합니다. 재료준비 동태 뼈를 발라낸 모습 껍질을 벗긴 상태에서 동태포를 떠야합니다. 동태포에 생강즙, 소금, 흰후춧가루로 밑간합니다. 오이는 돌려깍기해서 채썰고, 당근도 채썰어 소금간해서 물기를 짭니다. 표고버섯은 포를 떠서 간장, 설탕, 참기름으로 간합니다. 황,백지단 부쳐서 0.. 더보기
북어구이, 쇠고기전골, 두부젓국찌개 북어구이 북어포는 물에 적셔서 물기를 짜고 손질해서 6cm 기리로 자릅니다. 껍질쪽에 대각선으로 칼집을 넣습니다. 간장, 참기름 발라서 석쇠에 초벌구이합니다. 간장, 고추장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루 섞어 양념장을 만들어 초벌구이한 북어에 발라서 한번더 구워준후 접시에 담아냅니다. 재료준비 북어구이 이것도 제가 싫어하는 석쇠구이네요 ㅠㅠ 북어포도 다루기가 쉽지 않은재료예요. 뼈 발라내기도 쉽지않고 가시도 제거한다고 했는데도 한두개씩 나오니깐요. 뼈발라내다가 북어포가 찢어지기 쉽상입니다. 구울땐 석쇠에 들러붙고 가스렌지는 고추장 양념이 흘려내려서 난리도 아닙니다. 그래도 북어는 익히기가 수월해서 다행이었어요. 그래도 북어구이는 달콤 짭조름하니 맛납니다~ 쇠고기 전골 먼저 육수용.. 더보기
채소 튀김, 배숙 채소 튀김 채소를 손질합니다. 먼저 깻잎은 찬물에 담갔다가 물기를 제거합니다. 단호박은 속을 긁어내고 0.3cm 두께로 잘라두고, 고구마도 0.3cm 두께로 잘라 찬물에 담가 물기를 제거합니다. 달걀 1/3개와 물을 섞어 달걀물 반컵을 만들어 체에친 밀가루 반컵과 혼합해서 만듭니다. 채소에 밀가루 묻혀 기름에 튀겨냅니다. 간장, 식초, 설탕으로 초간장을 만들어 잣가루를 뿌려 제출합니다. 튀김할 채소준비 채소 튀김 튀김반죽은 박력분 밀가루를 사용해야 하고 단호박 3개, 고구마 3개, 깻잎 3개 접시에 담아서 초간장과 함께 제출하면 됩니다. 채소튀김은 시간배분을 잘해야할꺼같아요. 채소를 준비하면서 기름을 미리 좀 데워두면 좋을꺼 같습니다. 은근 기름온도 올리는데 시간이 걸리는거같아요. 튀김도 넘 맛있었습니다.. 더보기
칠절판, 너비아니구이 칠절판 밀가루5큰술 물6큰술에 소금을 넣어 풀어준후 체에내립니다. 오이는 돌려깍기해서 5cm x 0.2cm x 0.2cm 로 채썰어 소금에 절였다 짭니다. 당근도 같은 크기로 채썰어 소금뿌려놓습니다. 석이버섯은 뜨거운물에 불려서 돌기를 제거하고 비벼씻은후 돌돌말아 채설어 참기름, 소금으로 간해놓습니다. 달걀은 황,백지단 부쳐서 오이와 같은 길이로 채썹니다. 소고기도 같은크키로 채썰어서 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 후춧가루로 양념해놓습니다. 팬에 기름을 두르고 오이, 당근, 석이버섯, 소고기순으로 볶습니다. 마지막으로 직경 8cm 크기로 밀전병을 6장 부쳐냅니다. 접시에 밀전병을 담고 재료들을 돌려 담아 제출합니다. 재료준비 칠절판 소고기가 굵게 채썰어졌네요. 소고기가 녹은상태여서 .. 더보기
북어찜, 겨자채 북어찜 재료준비 북어포는 물에 적셔서 면보에 싸놓았다가 머리와 꼬리를 떼고 뼈를 발라냅니다. 손질한 북어포를 6cm 씩 잘라 3토막을 낸후 껍질쪽으로 칼집을 넣습니다. 생강을 다져서 즙을 사용하고 여기에 다진마늘, 다진파, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루에 물 반컵을 섞어 양념장을 만듭니다. 실고추는 3cm로 끊어놓습니다. 냄비에 북어를 겹쳐 담고 양념장을 끼얹은후 서서히 끓이면서 양념장을 끼얹습니다. 국물이 자작하게 남았을때 실고추를 얹고 뚜껑을 닫았다가 접시에 담아냅니다. 북어찜 북어포 손질시 뼈를 발라내기가 쉽지 않았는데요. 그래도 찜은 물에 적셨다해서 그런지 한결수월했습니다. 물에 많이 적셔지면 살이 부서지니깐 주의해야할꺼같습니다. 간장양념에 졸여서 그런지 촉촉하니 밥반찬으로 그만이네요... 더보기
제육구이, 보쌈김치, 생선양념구이 제육구이 제육구이는 0.4cm x 4cm x 5cm 크기로 만들어야합니다. 먼저 돼지고기를 0.3cm x 5 x 6cm 썰어서 앞뒬 칼집을 넣어줍니다. 생강은 다져서 즙을 짜서 생강즙을 만들어야합니다. 생강즙에 다진파, 다진마늘, 고추장, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 넣어 양념장을 만듭니다. 고기에 양념장을 발라 달군 석쇠에 구워 익혀줍니다. 접시에 겹쳐담아냅니다. 재료준비 제육구이 제가 싫어하는 석쇠요리입니다. 석쇠에 기름칠해서 달궈놓지않으면 엄청 들러붙습니다. 고추장 양념이 묻어 있는상태라 굽자 마자 타기시작합니다. 불위에서 석쇠를 엄청 움직여줘야 익습니다. 겉은 타고 속은 익지않는... 멘붕 가스렌지는 이미 고추장양념으로 엉망이 됩니다. 양념이 불타고 난리도 아니예요. 분명히 크기 맞춰.. 더보기
달걀찜, 완자탕, 육회 달걀찜 달걀을 풀어 달걀양의 2배의 물을 섞어 체에 받친후 새우젓 국물로 간해서 달걀물을 만들어 놓습니다. 석이버섯은 뜨거운 물에 불려 비벼씻은후 0.2cm x 1cm 로 채썰어 소금, 참기름으로 무쳐 볶아놓습니다. 실파는 1cm x 1cm 어슷썰기하고 실고추는 1cm로 끊어놓습니다. 밥공기에 달걀물을 담아 냄비에 넣고 면보에 뚜껑을 싸서 덮은후 10여분정도 쪄줍니다. 달걀이 익으면 준비된 고명을 올려서 살짝 김을 올립니다. 재료준비 달걀찜 색깔이 너무 이쁘게 완성되었네요. 달걀물에 거품을 좀더 제거했어야했는데 기포가 보이는게 아쉽습니다. 실파는 초록색 부분을 사용해야 더 예쁘게 할수있습니다. 달걀찜은 보기에도 이쁘지만 맛도 부드럽고 좋았습니다. 완자탕 소고기는 살코기부분으로 완자를 만들고 나머지는 육수.. 더보기
섭산적, 무생채, 북어보푸라기 섭산적 소고기는 핏물을 빼고 다져놓습니다. 두부는 면보에 물기를 짜서 도마에 칼로 으깬후 소고기와 두부를 3 : 1 로 해서 섞습니다. 여기에 다진파, 다진마늘, 소금, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 넣고 치대어 줍니다. 치댄 고기반죽을 0.6cm x 8cm x 8cm 네모모양으로 만들어서 대각선으로 칼집을 넣어줍니다. 잣은 칼로 다져서 가루로 만듭니다. 석쇠에 기름을 발라서 질을 들인다음 익을때까지 고루익힌후 2cm x 2cm 크기로로 썰어 접시에 담아 잣가루 뿌려 제출합니다. 섭산적 제가 싫어하고 힘들어하는 석쇠과제네요... 두부를 적게 넣었더니 반죽은 괜찮았는데 소고기를 더 곱게 다져야할듯합니다. 도마에 썰때 고기가 바스라져서 완성시 네모가 나오지 않았습니다. 테두리도 마찬가지이구요. 고기가 좀.. 더보기

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