​ ​ ​ '요리곰손 마눌의 한식조리사 도전기' 카테고리의 글 목록 (2 Page)
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요리곰손 마눌의 한식조리사 도전기

두부전골, 화양적, 지짐누름적 두부전골 소고기는 육수용과 완자용으로 나눠서 사용합니다. 핏물을 제거한 소고기는 물3컵에 대파, 마늘 넣어 끓여 면보에 거른후 간장으로 색을내고 소금으로 간해놓습니다. 두부는 3cm x 4cm x 0.8cm 로 7개이상 썰어 소금으로 간하고 겉면에 전분가루를 묻혀 팬에 구워냅니다. 두부도 완자용으로 조굼 남겨둬야합니다. 무, 당근은 5cm x 1.2cm x 0.5cm 로 골패썰기해서 데치고, 불린표고버섯은 같은크기로 썰어서 간장, 참기름으로 양녑해둡니다. 숙주는 머리와 꼬리를 데서 데친후 소금, 참기름에 무쳐두고, 실파는 5cm 길이로 썹니다. 다진파, 다진마늘, 다진 소고기에 물기를 짠 두부를 으깨서 섞어줍니다. 여기에 소금, 깨소금, 후춧가루, 참기름넣어 반죽해서 지름1.5cm로 완자 5개를 빚어 밀.. 더보기
재료썰기 재료썰기 주부들이라면 재료썰기는 기본적으로 어느정도는 하시리라 생각합니다. 그래서 저또한 좀 수월한 과제라 생각했지만 역시나 어려웠습니다 준비된재료 댤걀로 황,백지단을 먼저 만들어야합니다. 흰자와 노른자를 분리해서 소금을 뿌려 체에내리고 거품을 제거해서 지단을 부쳐 키친타올위에 식혀놓습니다. 오이는 돌려깍기해서 0.2cm x 0.2cm x 5cm 로 채썰고, 무는 0.2cm x 0.2cm x 5cm 로 채썹니다. 당근은 0.2cm x 1.5cm x 5cm 로 골패썰기합니다. 황.백지단은 1.5cm로 마름모꼴모양으로 썰어서 각각 10개씩준비하고, 남은지단은 0.2cm x 0.2cm x 5cm 로 채썹니다. 썰어놓은 재료를 접시에 보기좋게 담아 체출하면됩니다. 재료썰기 계속 연습하다보면 수월하게 할수 있을듯.. 더보기
잡채 잡채 재료를 먼저 준비합니다. 당면, 소고기, 표고버섯, 목이버섯, 양파, 오이, 당근, 통도라지, 숙주, 달걀... 갖은 양념... 재료준비 오이는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 짜 놓습니다. 도라지는 껍질을 벗겨서 오이와 같은 길이로 찢어 소금에 절이고 문질러서 쓴맛을 제거합니다. 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는물에 데쳐 물기를 짜고 소금, 참기름으로 양녑합니다. 양파와 당근도 채썰어 소금으로 간해놓습니다. 소고기와 표고버섯도 채썬후 다진파, 다진마늘, 간장, 백설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루로 양념해놓습니다. 목이버섯은 물에 불린후 찢어놓습니다. 준비된 재료를 오이, 도라지, 양파, 당근, 목이버섯, 표고버섯, 소고기순으로 볶아놓습니다. 달걀은 황.백지단을 .. 더보기
홍합초, 칼국수, 생선전 홍합초 생홍합을 씻어서 잔털을 제거후 살짝 데쳐냅니다. 마늘과 생강은 0.2cm로 편을 썰고 대파는 2cm 길이로 썹니다. 잣은 다져서 잣가루를 만들어 놓고 냄비에 간장, 설탕, 물을 넣고 끓으면 마늘편, 생강편, 홍합을 넣어 조려줍니다. 어는 정도 졸아들면 파, 후춧가루, 참기름 넣어 섞어서 반찬그릇에 담아제출합니다. 홍합초 생홍합은 끓는 물에 살짝데쳐야 하며 연습을 많이해서 빠르게 완성할수 있게 해야할꺼같습니다. 홍합초도 밥반찬으로 먹을만하네요~ 칼국수 밀가루는 소금넣고 반죽하여 비닐봉지에 담아둡니다. 애호박은 0.2cm x 0.2cm x 5cm 로 채썰어 소금에 절였다 물기를 짜놓습니다. 불린 표고버섯은 0.2cm 두로 채썰어 간장, 설탕, 참기름은 양념해둡니다. 멸치는 머리와 내장을 빼고 찬물에 .. 더보기
오이숙장아찌, 생선찌개, 더덕생채 오이숙장아찌 오이는 5cm로 잘라서 삼등분으로 자른후 0.5cm x 0.5cm 채썰어 소금에 절였다가 면보에 싸서 물기를 짭니다. 다진파,마늘에 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루로 양념장을 만듭니다. 소고기와 표고버섯은 0.3cm x 0.3 x 4cm로 채썰어서 양념장에 버무립니다. 실고추는 3cm 로 끊어놓습니다. 팬에 오이를 볶아내고 소고기와 표고버섯도 볶아 식힙니다. 준비된 재료를 참기름, 깨소금, 실고추를 넣어 버무려 반찬그릇에 담아 제출합니다. 오이숙장아찌 비주얼은 나쁘지 않게 완성된거 같습니다. 실고추는 고명으로 올리는것이 아니라 버무릴때 참기름 깨소금과 함께 넣어야합니다. 오이숙장아찌도 굉장히 맛있네요 ^^* 생선찌개 생선은 칼등으로 비늘을 긁고 지느러미를 떼고 내장을 손질해서 4~5.. 더보기
미나리 강회, 도라지생채, 두부조림 미나리 강회 소고기는 키친타올로 핏물을 빼고 끓는 물에 삶아 면보에싸서 눌러 놓았다가 1,5cm x 0.3cm x 5cm 길이로 썹니다. 미나리는 줄기만 다듬어 소금넣고 데쳐 찬물에 행궈 짜놓습니다. 달걀은 황.백지단을 두껍게 부친후 고기와 같은 크기로 썹니다. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고폭 0.5cm 길이 4cm 로 썹니다. 고추장에 식초 설탕 물을 넣어 초고추장을 만듭니다. 준비된 재료(편육, 백지단, 황지단, 홍고추) 순으로 놓고 미나리로 감아줍니다. 4바퀴를 돌려야합니다. 강회 8개를 만들어서 초고추장과 함게 제출합니다. 미나리 강회 만들어보니 색깔이 너무 이쁩니다. 고기를 미리 가로 세로 잘라서 삶았더니 크기가 줄어서 납작하게 썰때 길이가 안맞았습니다. 고기 덩이를 삶고나서 정확하게 썰어야할.. 더보기
비빔밥 탕평채 오징어볶음 비빔밥 먼저 냄비에 밥을 해놓고요. 애호박은 돌려깎아서 0.3cm x 0.3cm x 5cm 로 채썰어 소금에 절였다가 면보에 짜놓습니다. 도라지는 0.3cm x 0.3cm x 5cm 로 찢어서 소금으로 주물러 씻어 쓴맛을 빼고 고사리는 5cm 로잘라 간장 참기름, 깨소금, 다진파,마늘 로 무쳐놓습니다. 청포묵은 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 채썰어 끓는 물에 데쳐 식힌다음 소금, 참기름으로 무칩니다. 달걀은 황백지단 만들어 놓습니다. 소고기는 일부는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 채썰어 간장 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 다진 파,마늘 로 양념하고 나머지 고기는 곱게 다져놓습니다. 팬에 기름을 두르고 다시마를 튀겨서 기름은 뒀다가 재료를 볶는데 사용합니다. 튀긴다시마는 키친타올에 싸서.. 더보기
국수장국 비빔국수 돼지갈비찜 국수장국 먼저 소고기는 씻어 파, 마늘 넣어 냄비에 삶아서 면보로 모양을 잡아서 무거운것으로 눌렀다가 0.2cm x 0.2cm x 5cm 로 채썹니다. 소고기 삶은 물을 면보에 걸러 장국으로 사용합니다. 장국은 간장으로 색을 내고 소금으로 간을 맞춥니다. 애호박은 오이처럼 돌려깎은후 0.3cm x 0.3cm x 5cm 로 채썰어 소금에 절여 물기를 짜놓고 석이버섯은 뜨거운물에 불려 깨긋히 씻은후 돌돌말아 채썬후 참기름 소금간 합니다. 실고추는 2cm로 끊어놓고 달걀은 황백지단 만들어서 채썹니다. 후라이팬에 석이버섯, 애호박순으로 볶아놓습니다. 끓는 물에 국수를 넣고 2,3번 찬물부어가며 익혀서 찬물에 헹궈 사리를 지어 고명을 얹고 장국을 부어 냅니다. 국수장국 30분안에 완성해야하기 때문에 빠르게 만들어.. 더보기

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